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优雅的法国葡萄酒产区:香槟区

来源于:薄荷网2012-07-30 09:16编辑:vdo
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香槟区位于巴黎东北200公里处,是法国最北边的葡萄园,兰斯(Reims)是香槟区的首府。这里气候比较寒冷,除了种植麦子等一些耐寒的农作物外,葡萄几乎是唯一可以栽种的植物了。白垩土壤、气温低也导致葡萄很难成熟,使得葡萄酸度很高,这对于酿制一般的酒来说是个头疼的问题,但是对酿制起泡酒却是非常合适的,可以让起泡酒清爽可口,并富有活力。

由于气候寒冷,所以这里种植的都是早熟型品种。酿造香槟的品种就三种:霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot noir)、比诺莫耶(Pinot meunier),其中霞多丽是白色品种,而其他则都是红葡萄品种。由于香槟地区的高纬度,并不是所有的土地都适合葡萄的生长,所以葡萄种植也非常分散,分为四个产区:兰斯山脉(Montagne de Reims)、马恩河谷(Marne)、布朗克(Cote des Blancs)、巴河河岸(The Aube)。

优雅的法国葡萄酒产区:香槟区

香槟区的葡萄都是人工采摘的,他们小心翼翼地对待每串葡萄,采摘后的葡萄马上榨汁,这是因为十白葡萄汁被破碎的皮染色。而传统中的去梗、破皮就省去了。按香槟区的规定,每4000公斤的葡萄,只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后,酿酒师会加入酵母和糖,进行瓶中二次发酵,时间至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶,这个程序非常重要,每次只能将瓶转动15度,让酒中的酒泥沉入到瓶口,便于去掉。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。
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